Vigne

La vigne est une plante pérenne dotée d'un système racinaire très puissant. Pour autant, le potentiel qualitatif du raisin ne s'exprime que pour des niveaux de vigueur et de rendement faibles ou modérés, les meilleurs terroirs sont donc situés dans des sols peu fertiles : sols à forte proportion d'éléments grossiers, sols peu épais, sols en pente.

Caractéristiques générales

vigne-intro La vigne est une plante pérenne dotée d'un système racinaire très puissant. Pour autant, le potentiel qualitatif du raisin ne s'exprime que pour des niveaux de vigueur et de rendement faibles ou modérés, les meilleurs terroirs sont donc situés dans des sols peu fertiles : sols à forte proportion d'éléments grossiers, sols peu épais, sols en pente. C'est parce que la vigne est à la limite de stress hydrique et minéral qu'elle oriente son métabolismemétabolismeDéfinition: Ensemble des réactions chimiques de transformation de matière et d'énergie, catalysées par des enzymes, qui s'accomplissent dans toutes les cellules d'un organisme vivant, animal ou végétal, et comprenant des réactions de synthèse (anabolisme) et des réactions de dégradation (catabolisme)....
vers la synthèse de substances d'une grande importance pour la qualité, comme les composés phénoliques ou les arômes.

Dans ces conditions, il est difficile de parler d'un calcul de la fertilisation comme on le fait pour les grandes cultures mais le raisonnement établi en fonction des besoins de la plante et des caractéristiques du sol prend en compte à la fois les objectifs de quantité et de qualité.

Raisonnement de la fertilisation

Cycle de la vigne

Cycle-de-la-vigne

Source : IFV

Tableau des exportations

Vigne	Exportations		Prélèvement Plante entière
	grappes	feuilles + rameaux
	50 hl/ha	feuilles + rameaux
En kg de N /ha	30	40	70
En kg de P₂O₅ /ha	10	10	20
En kg de P /ha	4	4	8
En kg de K₂O /ha	60	20	80
En kg de K /ha	50	17	67
En kg de MgO /ha	10	15	25
En kg de Mg /ha	6	9	15

Azote

L'azote est nécessaire à la croissance de la vigne, les fournitures par le sol peuvent être limitantes entre les stades nouaison et véraison (cf. graphique) mais l'excès est néfaste pour la qualité du raisin dans la mesure où l'azote favorise la production de protéines au détriment des composés phénoliques à la base des arômes.

On peut ainsi résumer les risques sur la vigne et sur le vin :
Excès d'azote

vigueur excessive, sensibilité à la pourriture, rendement excessif, aoûtement perturbé.
fermentation alcoolique très rapide, vins dilués, astringents voire amers, manque de couleur.

Carence en azote

faible vigueur, faible fructification, photosynthèsephotosynthèseDéfinition: La photosynthèse végétale consiste à réduire le dioxyde de carbone de l'atmosphère par l'eau absorbée par les racines à l'aide de l'énergie solaire captée par les feuilles, en présence de sels minéraux, avec libération d'oxygène, afin de produire des glucides....
perturbée, moindre résistance à la sécheresse.
maturation des raisins difficile, faiblesse aromatique des moûts, problèmes de fermentation alcoolique.

P, K & Mg

Le phosphore joue un rôle important au niveau du développement végétatif de la vigne.
Toutefois, à l'exception de certains sols sableux du littoral et de rares cas particuliers, aucune carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
phosphorique n'a été décelée à ce jour. La présence de mycorhizes au niveau des racines permet une bonne exploration des réserves en phosphore du sol.

Le potassium influe sur le métabolismemétabolismeDéfinition: Ensemble des réactions chimiques de transformation de matière et d'énergie, catalysées par des enzymes, qui s'accomplissent dans toutes les cellules d'un organisme vivant, animal ou végétal, et comprenant des réactions de synthèse (anabolisme) et des réactions de dégradation (catabolisme)....
de la vigne, ainsi que sur l'acidité des moûts et des vins. Le pic des besoins se situe au débourrement et pendant la phase de maturation.
Une carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
en potassium peut être due à une teneur insuffisante en K échangeable dans le sol. Elle peut être favorisée par un rendement excessif, la sécheresse ou un excès de magnésium.
Les conséquences négatives de la carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
en potassium sur la qualité peuvent se manifester avant que les rendements ne soient affectés. La teneur en sucres des baies est diminuée, l'acidité des moûts reste élevée, la synthèse des composés phénoliques est limitée.
La carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
en potassium entraîne aussi un affaiblissement des souches, un mauvais aoûtement des bois et une baisse de production.
L'excès de potassium diminue l'acidité des moûts et gêner l'assimilation du magnésium. vigne-raisin

Le magnésium rentre dans la composition de la chlorophyllechlorophylleDéfinition: La chlorophylle est le pigment photosynthétique le plus commun du règne végétal ; il est présent chez tous les végétaux aquatiques et terrestres. Ce pigment, situé dans les chloroplastes des cellules végétales, intervient dans la photosynthèse pour intercepter l'énergie lumineuse, première étape dans la conversion de cette énergie en énergie chimique....
, il influence donc la photosynthèsephotosynthèseDéfinition: La photosynthèse végétale consiste à réduire le dioxyde de carbone de l'atmosphère par l'eau absorbée par les racines à l'aide de l'énergie solaire captée par les feuilles, en présence de sels minéraux, avec libération d'oxygène, afin de produire des glucides....
de la plante.
Une carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
en magnésium peut être due à une teneur faible en Mg échangeable dans le sol. Elle apparaît le plus souvent dans les sols légers, acides et facilement lessivés, mais aussi en cas d'excès de potassium échangeable.

Pratiques de fertilisation

La fertilisation de fond avant la plantation

La fertilisation avant la plantation est surtout destinée à corriger les caractéristiques du sol susceptibles de compromettre la réussite de la plantation (toxicités métalliques dans les sols acides, pauvreté en matière organique) et à placer en profondeur les éléments minéraux moyennement mobiles comme le potassium et le magnésium ou peu mobile tel le phosphore.

Son raisonnement s'appuie sur une analyse physico-chimique du sol et du sous-sol, complétée si possible par un profil cultural.

Les résultats de l'analyse permettent de décider l'apport éventuel d'un amendement organique et/ou d'un amendement minéral basique pour neutraliser l'excès d'acidité. Ils permettent également de fixer le niveau et la forme des apports des éléments P, K et Mg à incorporer au sol.

La fertilisation azotée

vigne-3 La carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
en azote est due à une disponibilité insuffisante en azote minéral dans le sol.
Le développement récent de l'enherbement des vignes entraîne parfois une forme nouvelle de carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
en azote qui se manifeste particulièrement au niveau de la composition des moûts et provoque des retards ou des difficultés de fermentation.

Un apport d'azote au sol de l'ordre de 30 kg/ha/an constitue un traitement efficace ; le recours à des pulvérisations foliaires peut être également envisagé à la véraison.

La fertilisation P, K, Mg

Dans le cas d'une vigne où les éléments d'analyses (sol, pétiolepétioleDéfinition: Pièce foliaire, reliant le limbe à la tige. Le pétiole a la structure interne d'une tige. C'est l'équivalent du pédoncule pour le fruit....
) mettent en évidence un faible niveau en phosphore, et manifestent un dysfonctionnement, un apport phosphaté d'entretien annuel couvrant les exportations (soit 15-20 unités/ha), sera de préférence localisé ou incorporé au sol.Ceci est le cas dans certains sols sableux du littoral.

Pour raisonner la fertilisation d'entretien annuelle, il est fortement recommandé d'utiliser le diagnostic pétiolaire. Ce dernier est d'un plus grand intérêt que l'analyse de terre car il traduit la dynamique de nutrition de la plante sur plusieurs années.

Il est utile de raisonner les apports d'entretien en potassium et magnésium sur la base de l'analyse pétiolaire à partir du rapport K/Mg, ceci permet d'éviter l'antagonisme entre ces deux éléments pour l'absorption par les racines.

Grille d'interprétation du rapport K/Mg pétiolaire

grille-interprétation-rapport K-Mg

Source : IFV : Fertilisation de la vigne
- fiche 2 : Fertilisations phosphatée, potassique et magnésienne

L'apport du magnésium peut être réalisé au sol avec une forme dont la solubilité est adaptée au niveau de pHpHDéfinition: Notation qui rend compte de la concentration en ions H+ du milieu et désigne ainsi le caractère très acide (pH 4 à 5,5), acide (5,5 à 6,8), neutre (6,8 à 7,2) ou alcalin (supérieur à 7,2) d’un sol....
du sol. Il peut aussi faire l'objet de pulvérisations foliaires de sels solubles de magnésium.

Oligo-éléments

Les oligo-éléments ont un rôle physiologique important sur tous les métabolismemétabolismeDéfinition: Ensemble des réactions chimiques de transformation de matière et d'énergie, catalysées par des enzymes, qui s'accomplissent dans toutes les cellules d'un organisme vivant, animal ou végétal, et comprenant des réactions de synthèse (anabolisme) et des réactions de dégradation (catabolisme)....
s de la plante: photosynthèsephotosynthèseDéfinition: La photosynthèse végétale consiste à réduire le dioxyde de carbone de l'atmosphère par l'eau absorbée par les racines à l'aide de l'énergie solaire captée par les feuilles, en présence de sels minéraux, avec libération d'oxygène, afin de produire des glucides....
, respiration, transport d'énergie… Toutefois, en dehors de la carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
ferrique (chlorose ferrique) fréquente en sols calcaires, ces problèmes sont souvent propres à certaines situations (type de sol, conditions climatiques…) qu'il faut diagnostiquer.

Dans la plupart des cas, l'usage des bonnes pratiques, comme la gestion de la matière organique, de l'acidité des sols, la limitation de la vigueur et l'élimination de l'excès d'eau, permet d'éviter les carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
s. Une toxicité est toujours plus difficile à corriger qu'une carencecarenceDéfinition: Absence, présence insuffisante ou défaut d’assimilabilité d’un élément indispensable à la vie végétale. On distingue habituellement : carence vraie et carence conditionnée ou induite....
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Certains éléments (cuivre, aluminium, manganèse) peuvent provoquer des toxicités sur la vigne en sol acide. En effet, dans des conditions de pHpHDéfinition: Notation qui rend compte de la concentration en ions H+ du milieu et désigne ainsi le caractère très acide (pH 4 à 5,5), acide (5,5 à 6,8), neutre (6,8 à 7,2) ou alcalin (supérieur à 7,2) d’un sol....
inférieur à 5,5-6.0, la solubilité des éléments métalliques est augmentée et ils sont donc assimilés en quantités plus importantes par la vigne. Le cuivre et l'aluminium migrant peu verticalement et la vigne possédant un système racinaire pouvant s'installer en profondeur, les problèmes peuvent survenir essentiellement à la plantation

La toxicité du cuivre pourra aussi s'exprimer après l'arrachage de la vigne, sur les céréales qui suivent par exemple.